Кекс со сладкими перцами и фетой от Александра Дюма
все "Изюминки"
Рецептов - 2818
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
Специи, пряности и пищевые добавкиСпеции, пряности и пищевые добавки

Специи, пряности и пищевые добавки

васаби

Распечатать информацию
японский хрен

Без этой специи не обходится ни одна японская трапеза. Ее подают главным образом к блюдам из сырой рыбы, которые столь популярны в Стране восходящего солнца, а в последние годы — и во всем мире.

васаби

Васаби


Васаби - это японский хрен, измельченный в порошок. Светло-зеленый корень высушивается, а затем перемалывается и растирается. Иногда добавляется немного горчицы. «Васа-биаяпоника» является научным названием растения, из корня которого получают настоящую специю «васаби». «Хонвасаби» — второе название этого растения, что в переводе означает «настоящий васаби». Растение это произрастает при температуре от 10 до 17 °С в проточной воде на горных террасах, по которым стекает вода горных ручьев.
Васаби, помимо отменного вкуса, оказывает дезинфицирующее дей­ствие. Это свойство крайне важно при употреблении морепродуктов и сырой рыбы, поэтому светло-зеленая паста — неотъемлемая часть суши и сашими.

ВасабиТакая специя вместе с соевым соусом и водой также хорошо подходит для темпуры.

Лучшими вкусовыми качествами бу­дет обладать, конечно, свежий корень, натертый на металлической терке. К сожалению, мы в большинстве случаев лишены возможности попробовать этот продукт.

Но есть прекрасный выход из сложив­шейся ситуации — порошок васаби, при смешивании с водой образующий одно­родную массу, а также паста в тюбиках.

Вода добавляется в порошок до об­разования густой пасты, похожей на горчицу, затем смесь плотно закрыва­ется и встряхивается для приобретения большей остроты.

Паста в тюбиках не требует никаких манипуляций, она является уже готовым продуктом.

«Европейская васаби» готовится из овоща, который имеет название «васаби-даикон». Дело в том, что хон­васаби и васаби-дайкон — разные рас­тения. Несмотря на это, они схожи по вкусовым качествам.

Васаби-дайкон был завезен в Япо­нию из Европы сравнительно недавно. В настоящее время его выращивают преимущественно на Хоккайдо.

Повара высококлассных японских ресторанов не приемлют васаби-дайкон, считая его не самой лучшей подтелкой васаби.

Тем не менее, васаби-дайкон намного делиевле хонвасаби, а значит пользуется огромной популярностью у народа.

Так как природный цвет васаби-дайкона белый, в него добавляют зеле­ный краситель для большего сходства с хонвасаби.

Нередко для придания особой остроты и мягкости в тюбики с васаби-дайконом добавляют горчипу, что меняет вкус на­стоящего продукта.
 

Васаби

 

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 109

Говоря о полезных свойствах васаби, имеется в виду именно хонвасаби, а не соус «васаби», приготовленный из васаби-дайкона. В состав корня васаби входят белковые вещества (до 5 %), эфирные масла, гликозиды, синигрин, витамин С, А, В6, фолат, ниацин, клетчатка и микроэлементы (кальций, магний, калий, железо, фосфор, натрий, марганец, медь, цинк). Отсутствуют насыщенные жиры, холестерин и сахара, очень низкое содержание натрия. Васаби имеет очень жгучий и слезоточивый аромат, но вкус его чистый и свежий.

Нижняя часть корня является менее острой,чем верхняя. Жгучий вкус у сушеных корней про­является только в том случае, если их на некоторое время залить водой. Сухой же корень только горьковат.

Как выбирать: Показать

Так как свежий васаби найти трудно, купите эту специю в порошке и исполь­зуйте для приготовления пасты.

Если вы не используете много васаби, покупайте порошок очень маленькими порциями.

Как у всех специй, со временем его вкус и аромат портятся.

Как хранить или сохранить продукт: Показать

Хранить баночки с порошковым ва­саби необходимо в прохладном сухом месте и использовать в течение 1 -2 лет.

Лечебные свойства продукта: Показать

Васаби содержит изотиоцианаты – летучие соединения, вещества, придающие характерный острый запах и вкус.

Благодаря этим веществам, васаби может использоваться при астме, подавляя приступы, или анафилактическом шоке, для облегчения острых состояний.

Изоцианаты также подавляют рост бактерий, которые вызывают кариес зубов.

Компоненты, входящие в состав васаби, и в частности те же изоцианаты, обладают противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Вот почему эта приправа так полезна в сочетании с сырой рыбой.

Исследования доказали, что изотиоционаты обладают антибактериальным действием против кишечной палочки и бактерий золотистого стафилококка, эффективны в борьбе с 25 штаммами грибков, плесени и бактерий.

Васаби обладает антикоагулянтным действием, в результате которого предотвращается образование тромбов. Это действие эфирных масел, содержащихся в корне, корневище, черешках и листьях растения. Они замедляют скопление тромбоцитов, предотвращая образование тромбов.

Даже учитывая то, что эффект от экстракта васаби в тридцать раз слабее эффекта аспирина, антикоагулянтное действие васаби начинается немедленно. А после приема аспирина – только через полчаса.

Для предотвращения онкологических опухолей и борьбе с ними, можно также использовать изотиоцинаты васаби. Проводились исследования на животных, показавшие эффективность порошка васаби против формирования в желудочно-кишечном тракте раковых опухолей.

Установлено также, что изотиоцианаты могут стать профилактикой рака молочной железы и толстой кишки.

Риск развития опухолей снижается под влиянием изотиоционатов, которые вызывают гибель поврежденных клеток, оказывая мощный антиоксидантный эффект.

Васаби, как и его родственник, хрен, эффективен для очистки носовых пазух.

Васаби-дайкон также нельзя назвать бесполезным растением. Вот только целебные свойства его несколько другие, чем у хонвасаби.

В дайконе много солей калия, которые выводят из организма лишнюю воду, а также кальция, клетчатки, витамина С, пектиновых веществ и ферментов, улучшающих пищеварение. Специфические белковые вещества, содержащиеся в корнеплодах, сдерживают рост бактерий.

Как разделывать (разбирать) и готовить: Показать

Как приготовить пасту. Способ приготовления: добавьте к порошку холодную кипяченую или очищенную воду, немного размешайте и приправа "Васаби" готова. В пропорции 1:1 получается густая паста, 1:2 с водой - более жидкая смесь.

Васаби

 

Рецепты из текущего продукта • Суси (суши) нигири от Ильи Лазерсона
• Карпаччо из тунца и авокадо
• Нигиридзуси (суши)
Это важно !

Эта приправа очень острая. Нельзя применять её при воспалительных процессах в желудке и кишечнике, повышенной кислотности желудка, болезнях печени и почек.

Даже здоровому человеку употребление васаби в больших дозах грозит повышением кровяного давления.

2722
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Читай еще:

Нельзя ли вместо ужина отдать врагу утреннюю зарядку? Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э