Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...О вкусном и здоровом почитаем, поболтаем...

Статьи и заметки


Готовим домашнюю колбасу

Распечатать информацию
26.01.2015 12:42

Сегодня прилавки в мясных отделах супермаркетов- просто ломятся от изобилия разнообразных колбас. Но при всем этом выбрать действительно качественный продукт очень сложно. Однако есть замечательная альтернатива – колбаса домашнего производства.

Магазинная колбаса по вкусу лишь отдаленно напоминает настоящий продукт и имеет к нему весьма опосредованное отношение. Ведь часто в ее составе менее 30 % мяса, а все остальное — соевый белок, мука, крахмал, различные добавки, красители и консерванты.

Домашнюю же колбасу можно в течение достаточно длительного периода хранить в морозильной камере и по мере необходимости отваривать, обжаривать или запекать.

 

Оболочка

Для упрощения процесса приготовления можно использовать искусственные

оболочки, которые есть в магазинах. Но можно применять и натуральный продукт – кишки. Чаще всего они продавотся уже в обработанном виде. Если вам достались необработанные, их необходимо должным образом подготовить. Кишки лучше брать свиные, но подойдут также говяжьи, бараньи или куриные.

Итак, сначала кишки нужно тщательно промыть проточной водой и разрезать на части длиной 20—40 см. Далее вывернуть их и очистить от слизи (сделать это можно обратной стороной ножа). Потом  продезинфицировать в течение 1 — 1,5 ч в содовом (2 ч. л. на 1 л холодной воды) или уксусном (5 ст. л. уксуса на 0,5 л воды) растворе.

Основные компоненты

Мясо. Можно использовать любое. Его надо нарезать средними кусками и измельчить только часть мяса, а остальное мелко нарезать.

Сало. Его также можно мелко нарубить или пропустить через мясорубку.

Специи. Основные - это соль, перец и чеснок. Дополнительные можно выбирать по желанию. Чеснок в колбасе необходим для придания ей пикантного вкуса и приятного аромата. На 1 кг фарша потребуется 2—3 средних зубка чеснока, которые следует добавлять в измельченном виде. Кроме того, можно использовать сушеные травы, например майоран, базилик и др.

Приготовление фарша

Процесс прост. Нужно соединить мясо с салом, посолить по вкусу, тщательно перемешать, дать постоять 15—20 мин. Затем поперчить по вкусу и снова оставить на 20 мин. После этого остается лишь добавить измельченный чеснок и еще раз хорошо перемешать.

 

Формирование колбасы

У каждой современной мясорубки есть насадка для приготовления колбасы (если таковая отсутствует, ее можно приобрести). Эту насадку следует закрепить на мясорубке, затем надеть на нее подготовленную кишку. Постепенно и аккуратно, придерживая кишку рукой, надо заполнить ее фаршем, оставляя внутри немного свободного пространства, чтобы оболочка не лопнула.

Если же все-таки насадку найти не удалось, можно воспользоваться пластиковой бутылкой: достаточно обрезать ее горлышко так, что бы получилось что-то наподобие лейки. На горлышко нужно насадить кишку и, аккуратно проталкивая фарш, наполнить ее начинкой. Потом останется лишь перевязать колбасу с обеих сторон прочной ниткой.

 

Термическая обработка

Сформированные колбаски следует отварить. Чтобы они не лопнули, перед началом варки кишку необходимо проколоть в нескольких местах зубочисткой. Затем опустить изделия в кипящую подсоленную воду и варить 40 мин — 1 ч.

Отваренную колбасу надо запечь или обжарить на растительном масле с обеих сторон. Готовое изделие выложить на пергаментную бумагу и остудить.

Важные советы

• При выборе свинины достаточно попробовать сало этой свиньи: если оно хорошее, имеет приятный аромат и вкус, то и все мясо данного животного тоже будет отличным.

• Выбирая баранину, стоит помнить: чем мягче жилы, тем нежнее мясо, и тем, соответственно, вкуснее получится колбаса.

• Специи для мяса лучше брать свежемолотые. Они не успевают потерять свой аромат до приготовления и придают колбасам особенное послевкусие.

• При приготовлении печеночной колбасы нужно учитывать, что печенка считается готовой, когда из нее при надрезании не вытекает розовая жидкость.

• Для того чтобы колбаса не была сухой, желательно добавлять в фарш сливки, а мясо покупать пожирнее.

• Чтобы при запекании образовалась красивая румяная корочка, перед тем как отправлять колбаски в духовку, их стоит смазать растительным маслом.

1690
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э