Из поясничной части или задних ног нарезать порционные куски толщиной 1,5- 2 см. Нарезанные куски хорошо отбить с одной стороны и срезать сухожилия и пленки. Приправить солью, перцем и специями. Оставить на 10 мин. Затем обжарить на сливочном масле с обеих сторон. На разогретом сливочном масле поджарить яйца, чтобы желтки остались целыми. На гарнир подойдет жареный или отварной картофель. Свежие или тушеные овощи. На большое блюдо в середину гарнир, вокруг выложить антрекоты, на антрекоты сверху положить яичницу глазунью. Украсить свежими помидорами, огурцами и листьями салата.

В отличие от традиционного "столовского" рубленого бифштекса, гораздо приятнее съесть кусок натурального отбитого и прожаренного мяса… Не правда ли?..

Украинский народный рецепт.