Разогреем ложечки две сливочного масла,обжарим в нем большую луковицу, мелко-мелко нарубленную, да еще и выдавим туда большой зубок чеснока.

Берем два-три больших сладких перца и режем их колечками. Возьмем четыре хорошенькие помидорки, меленько нарежем и все это бросим обжариваться.

Непеременно требуется, так это острые специи: немножко черного перца, немного красного молотого, и даже стручочек красного перца мелко изрезать, и все это на сковородку. Не жалейте перца!

Тем временем поставим вариться большой стакан риса с верхом, граммов 300. Делается это просто: рис,пол-литра кипятка, накрыть крышкой плотно-плотно,3 минуты на сильном огне, 4 на среднем, 5 на малом,а потом настоять — пусть рис поплавает в водичке.

Отдельно займемся мясом. Нужно полкило венских сосисок. Если неохота гонять за ними в Вену — нарежьте кусочками сантиметров по пять охотничьи колбаски, будет не хуже. Еще порежьте ломтиками граммов 300 жирного окорока или постного бекона. А теперь обжарьте все это до корочки.

Добавим в рис немного морепродуктов — без них новоорлеанцы просто нас не поймут и получится у нас никакая не джамбалайя, а мясная запеканка с рисом. Это уже и для нас посильно: горсточка мороженых мидий, горсточка чищеных креветок, пакетик замороженного морского коктейля, а еще лучше — все это вместе. Не бойтесь перемешать рыбу и мясо.

Теперь соединим все компоненты джамбалайи. Томатным соусом зальем обжаренную ветчинку и колбаску,заправим специями по вкусу, но не усердствуйте — их и так хватало, немножко душицы, на мой взгляд, не помешает. А этот самый сассафрас, причем без его вредоносных свойств, неплохо имитирует мелисса, достанете — добавьте, нет — можно немножко мяты. Сваренный рассыпчатый рис вместе с морепродуктами положим в керамическую миску, хорошенько польем соусом с колбаской — вот она, джамбалайя! Осталось только ее запечь. Пятнадцать минут в духовке — джамбалайя по
сути своей запеканка. Градусов 180 держите, авось не сожжете. После 15-минутного запекания джамбалайя готова.

Изумительная запеканка -- одно из самых ярких блюд креольской кухни из экзотического города, где когда-то ходил трамвай по имени "Желание"… Трамвай в 1948 году заменили автобусом, а вот "Джамбалайя" осталась неизменной…

Бурда Борис "Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком". — Екатеринбург: У-Фактория, 2006. — 512 с.