Рыбное филе пропустить через мясорубку. Сало нарезать кубиками и растопить на сковороде, добавить маргарин и мелко нарезанный лук и слегка обжарить его. Хлеб размочить и размять. Все компоненты смешать, добавить соль, перец и зелень петрушки. Сформовать небольшие клецки и поварить в слегка кипящей воде, на маленьком огне 20 минут. Затем клецки вынуть и поместить в теплое место.

СОУС: крахмал развести в молоке, влить в бульон и прокипятить. Затем добавить каперсы, сок лимона, йогурт. Рыбные клецки проварить в соусе на очень медленном огне. Подавать с картофелем.

В этом блюде интересно сочетаются вкус шкварок из сала и… сгущенное молоко. Что же до маргарина, то рекомендовал бы заменить его магазинным сливочным маслом, которое благодаря "современным технологиям", как раз и является высококачественным маргарином. Если же надумаете вспомнить вкус и запах настоящего сливочного масла, то не поленитесь купить на рынке сливок и самим дома взбить масло (вилкой и, даже, ложкой). 10-15 минут и получите и масло и пахту(сыворотку от сливок), которую хорошо использовать при выпечке изделий из теста.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.