Огнеупорную посуду из фарфора или фаянса натереть изнутри чесноком влить туда вино и разогреть на слабом огне. Сыр натереть или порезать маленькими кубиками и растопить в вине, помешивая деревянной ложкой, но не по часовой стрелке, а по линии восьмерки. Дать сыру закипеть на сильном огне. В небольшом количестве холодной воды развести крахмал, приправить мускатным орехом и перцем и сюда же влить вишневую наливку. Все смешать. Фондю готов. Теперь его следует поставить на слабый огонь: он должен равномерно и очень слабо кипеть. К фондю подать поджаренные ломтики белого хлеба и перечницу.

Когда будете есть фондю, не пейте вина. Зато после приятно выпить чашечку крепкого кофе.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.