Патиссоны или кабачки помыть, нарезать кусочками 25-30мм и бланшировать в кипящей воде 3-5 минут. Затем дать им остыть. Лук, морковь, белые коренья, зелень – измельчить. Все, за исключением зелени, обжарить в растительном масле. Помидоры бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем охладить, снять кожицу, протереть через сито и полученный морс довести до кипения, добавив зелень. При укладке овощей в литровые банки следует придерживаться соотношения: Бланшированных кабачков – 350г, овощного фарша – 300г, томатного соуса – 350г.

      В сухие прогретые банки налить немного горячего томатного соуса (80-85*С), уложить подогретую овощную смесь и долить оставшимся томатным соусом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поместить в емкость с водой (не доходящей до горлышек банок), подогретой до 70-80*С для стерилизации. Время стерилизации при 100*С для литровых банок – 90 минут. При стерилизации следует избегать бурного кипения воды. После этого банки следует «закатать», перевернуть вверх дном для медленного охлаждения. 

Изюминка здесь в овощном фарше и в томатном соусе…

Современный украинский народный кулинарный рецепт.