Возьмём много репчатого лука. Почистим его и нарежем каждую луковицу полукольцами. Затем берем охотничьи сосиски и бекон и мелко нарезаем. В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло.Добавляем нарезанные копчёности, обжариваем их с полминуты и сюда же добавляем лук. Всё перемешиваем, уменьшаем огонь и тушим, помешывая, не накрывая крышкой, 30 минут – пока лук не станет мягким и прозрачным. Прошло полчаса.  Наливаем в кастрюлю, в которой тушится лук, заранее приготовленный, желательно горячий, бульон. Варим ещё 30 мин. Готовить гренки: Нарезаем итальянскую булку «чиабата». Мелко рубим чеснок и заливаем его оливковым маслом.Этим чесночно-оливковым маслом сбрызгиваем наши гренки и посыпаем их тёртым сыром. Запекаем гренки в духовке. Добавляем в суп белое вино и кипятим ещё минут 5-7. Проверяем на соль, если надо досаливаем. Перчим.Наливаем суп в тарелку и опускаем в него гренки.

Именно использование мясных копчёностей при приготовлении отличает итальянский луковый суп от более известного французского.

Рецепт от шефа Романа Бондарева