Сельдь хорошо вымочить, очистить, разрезать сначала вдоль, затем на кубики. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на маргарине. Одно яйцо отварить в крутую. Два сырых яйца взбить с уксусом и этой смесью залить лук (яйца должны свернуться). Приправить горчицей и сахаром. Кусочки сельди опустить в остуженный соус. Украсить петрушкой и ломтиками сваренного яйца.

фото: http://blog.kp.ru/users/2697749/post118541825/

Изюминка здесь - соус, в основе которого свернувшиеся от уксуса яйца…

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.