Молоко вскипятить в толстостенной эмалированной  или керамической посуде на очень медленном огне до тех пор, пока оно не станет кремовым по цвету. При этом надо следить, чтобы оно не пригорало  непрерывно помешивая его. Затем молоко охладить, влить в него сметану. Равномерно размешать и поставить на 2-3 часа для загустения.

…в том, что это -- Ряженка!

В.В Похлебкин "Национальные кухни наших народов", "Легкая и пищевая промышленность", Москва 1981 г