Измельченный лук подрумянить в масле. Рис промыть, обсушить и добавить к луку. Все время помешивать. Когда лук станет стекловидным, добавить бульон, соль, перец и тушить до тех, пор пока рис не станет рассыпчатым. Помидоры очистить от кожицы и потушить, шампиньоны промыть, порезать и так же потушить на отдельной сковороде. Миску смазать жиром и посыпать половиной тертого сыра, положить в нее потушенные помидоры и шампиньоны, всыпать рис, перемешать. Оставшуюся половину сыра растопить со сливочным маслом. Готовый рис выложить на подогретое блюдо и полить растопленным сыром.

Здесь - классическое итальянское (ломбардское) блюдо. Без комментариев.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.