Кекс со сладкими перцами и фетой от Александра Дюма
все "Изюминки"
Рецептов - 2816
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
КомментарииКомментарии

Последние
комментарии

 • Кулич «Ароматный»

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ. ДАВНО , ПРИМЕРНО ТАК, И ГОТОВЛЮ. КУЛИЧ ПОЛУЧАЕТСЯ…
МАРИНА, 22.03.2017

 • Итальянская паста с овощами

Очень вкусно выглядит! Кстати, посуду для приготовления этого блюда можно…
Дмитрий Иванов, 09.02.2017

 • Московская селянка на сковороде (рецепт 1898г.)

Дмитрий Дмитрич Гуров едал такую селянку перед свиданием с Дамой…
Lazar Likherzak, 15.10.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Алексей Петров, 21.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Marsel Husnutdinov, 18.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помогите, хочу приготовить суп, не знаю рецепта.


alexdarkstalker, 18.09.2016
 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, на тот…
Marsel Husnutdinov, 17.09.2016

 • Как солить грибы

Ни грамма доверия после прочтённого “Рядовки (сыроежки)”. Это разные грибы,…
mikorr, 13.09.2016

ПродуктыПродукты

Справочник продуктов от А до Я

Продукты :: Мясо и мясные продукты :: говядина

Описание ингредиента

Распечатать информацию
говядина

ГОВЯДИНА, мясо крупного рогатого скота. Обычно разделяют мясо: взрослого скота, молодняка и телятину (мясо животного в возрасте до 3-х месяцев).Говядина является самым распространенным видом мяса, одним из важнейших продуктов питания.

говядина

Говядина и телятина хорошо усваиваются организмом. Питательная ценность мяса при варке практически не уменьшается, так как самая ценная составная часть — его белки — сохраняются в нем почти полностью. Наряду с полноценными белками и жирами мясо содержит и так называемые экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков и благодаря этому способствуют лучшему усвоению пищи.


При жарении экстрактивные вещества в большей части остаются в корочке, образованной на поверхности жареного мяса, придают ему приятный вкус и аромат. Однако потребление жареного мяса следует ограничивать, особенно пожилым людям.


В домашней кулинарии говядина также идет на приготовление различных котлет, биточков, тефтелей, зраз и так далее. Мясо хорошо сочетается с различными продуктами — овощами, крупами, которые идут на гарнир.

 

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 187

Она содержит 18-20% белка (в зависимости от категории), от 7 до 12% жира. В мясе телятины белка чуть больше — до 20,4% и меньше жира от 0,2 до 2% (в зависимости от категории). Мясо говядины и телятины содержат важнейшие витамины, особенно много их в печени. Так, витамина А в ней 8,2 мг%, С — 33 мг%, В6 — 0,7 мг%, В12 — 60 мг%, Е — 1 мг%, РР — 9 мг%. В говяжьем мясе также есть минеральные соли натрия, калия, магния, фосфора, железа, меди, цинка и др. Больше всего железа содержится в печени — 8 мг%. В мясе говядины присутствует каротин, из-за этого говяжий жир желтого цвета.

Как выбирать: Показать
Высококачественная говядина имеет ярко-красный цвет и довольно плотную консистенцию; она блестит и упруга на ощупь, а более толстые части имеют прожилки жира (мраморность). Свежее мясо имеет хороший красный цвет и плотную консистенцию. При нажатии пальцем на поверхности должен быть некоторое время виден след. Если же мясо выглядит увядшим и издает неприятный запах, его не следует использовать.
Как разделывать (разбирать) и готовить: Показать

1. - Зарез. Заправочные супы, начинки и фарши.
2. - Лопатка. Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш.Тушить,жарить целым куском.
3. - Спинная часть. Реберная — супы; мякоть — жаркое.
4. - Филей. Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты.
5. - Оковалок. Жаркое; с костью — супы, бульоны.
6. - Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов.
7. - Огузок. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.Тушить с предварительным обжариванием, жарить целым куском.
8. - Плечевая часть. Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости — рубленые котлеты и жаркое.
9.10. - Грудинка. Находится под лопаткой, начиная от шеи и до костреца. Делится на 4 части:
а) самая лучшая часть — передняя, называемая «челышко»;
б) вторая часть, называемая «середина грудинки», употребляется на кислые супы и щи. Мясо очень вкусное, с твердым жирком и хрящиками, которое и подается в щах;
в) третья, худшая, часть называется «завиток» и принадлежит к 3-му сорту;
г) четвертая, самая худшая, называется «бочок», принадлежит к 4-му сорту.
1., 12. Булдышка, называемые также голяшкой и рулькой. Состоят из сплошных костей и сухожилий и употребляются на суп.
Ценные советы: Показать

Мясо

Тепловая обработка

вид

продолжительность
ч-мин

Лопатка, задние ноги, грудинка большими кусками

Варка
Жаренье

2-30

Толстый край большими кусками для ростбифа разной степени прожаривания

»

1-00—1-40

Тонкий край, то же

»

0-40—1-00

Вырезка целиком, то же

»

0-25—0-40

Толстый и тонкий края порционными кусками по 120—150 г для антрекота и ромштекса

»

0-10—0-20

Вырезка порционными кусками по 120—150 г для филе раз

»

0-12—0-20

Вырезка порционными кусками по 60—75 г для лангета (по 2 шт. на порцию)

»

0-05—0-08

Вырезка мелкими кусками для бефстроганова

»

0-03—0-04

Лопатка, задние ноги большими кусками, предварительно об жаренными

Тушение

2-0—2-30

Лопатка, задние ноги, покромка кусками по 24—40 г для азу и гуляша, предварительно обжаренными

Тушение

1-0—1-30

Мозги

Варка

0-10—0-15

Мозги, предварительно сваренные

Жаренье

0-08—0-12

Почки целиком

Варка

1-30

Почки мелкими кусочками (ломтиками)

Жаренье основным
способом

0-03—0-05

Печень порционными кусками

То же

0-15—0-20

Язык свежий без горловины

Варка

2-00—2-30

Рецепты из текущего продукта • Голубцы «Детские»
• Сиченики гетьманские с хреном
• Калифорнийский бургер (из меню отеля «Куин Мэри», Лонг Бич, Калифорния)
• Панада (пюре из говядины) «Дружба»
• Суп харчо с грецкими орехами
• Суп харчо в скороварке
• Суп харчо по-украински
• Классический суп харчо
• Суп харчо с перловой крупой
• Говядина отварная
6584
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr





Читай еще:

- Достопримечательностью нашего ресторана,- говорит гостью официант, - крупные улитки.
- Знаю. В прошлый раз одна такая меня и обслуживала. Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э