Кольраби - своеобразный вид капусты. В пищу используется утолщенный шарообразный стебель, напоминающий репу. Стебель сочный, по вкусу нежный, содержит разнообразные минеральные соли, богат фосфором, железом, витаминами. По содержанию белка, углеводов и витаминов кольраби близка к брюссельской капусте. Она вкусна и полезна, особенно в диетическом питании. Используется для приготовления салатов, супов, гарниров.

Необычное название овоща произошло от двух немецких слов: Kohl – «капуста» и Rübe – «репа». Как видно, необычная форма совсем не обманула наших предков, распознавших в утолщенном корешке с малочисленными листьями лишь еще один сорт капусты.

Кольраби больше похожа на крупную редьку, но на самом деле кольраби - самая настоящая капуста. По вкусу она похожа на кочерыжку от белокочанной капусты, но нежнее и слаще. От других видов капусты кольраби отличается сильным утолщением нижней части стебля - съедобного стеблеплода. Окраска его может быть светло-зеленой, светло-фиолетовой, малиновой и темно-фиолетовой. Мякоть - белая, сочная.

В пищу употребляют в сыром виде — как компонент салатов, а также в отварном, жареном, тушеном, консервированном.

Перед приготовлением
Очистить кожуру, готовить целиком или нарезав тонкими ломтиками.

Как использовать
Самые мелкие стебли достаточно нежны и их можно готовить целиком. Если в диаметре они больше 5 см, можно приготовить фаршированные кольраби. Для этого извлеките часть мякоти и нафаршируйте жареным репчатым луком с сыром и помидорами. Кольраби, нарезанные ломтиками, отварить до мягкости и подавать со сливочным соусом. Или отварную кольраби залить сырным соусом и запекать в духовке.

Важность и полезность
Благодаря тартроновой кислоте кольраби предотвращает ожирение и помогает снизить избыточный вес. Кроме того, это отличное средство, выводящее из организма шлаки. Этот овощ способствует выведению излишка жидкости из организма (мочегонный эффект), из-за чего его включают в рацион гипертоников, препятствует отложению холестерина на стенках сосудов, уменьшает риск развития многих инфекционных заболеваний и действует как очищающее средство. Регулярное употребление кольраби оказывает благотворное влияние на процессы обмена веществ, работу желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря. Кольраби рекомендуют для укрепления сердца, понижения артериального давления и профилактики атеросклероза