Кольраби - своеобразный вид капусты. В пищу используется утолщенный шарообразный стебель, напоминающий репу. Стебель сочный, по вкусу нежный, содержит разнообразные минеральные соли, богат фосфором, железом, витаминами. По содержанию белка, углеводов и витаминов кольраби близка к брюссельской капусте.
Она вкусна и полезна, особенно в диетическом питании. Используется для приготовления салатов, супов, гарниров.
Необычное название овоща произошло от двух немецких слов: Kohl – «капуста» и Rübe – «репа». Как видно, необычная форма совсем не обманула наших предков, распознавших в утолщенном корешке с малочисленными листьями лишь еще один сорт капусты.
Кольраби больше похожа на крупную редьку, но на самом деле кольраби - самая настоящая капуста. По вкусу она похожа на кочерыжку от белокочанной капусты, но нежнее и слаще. От других видов капусты кольраби отличается сильным утолщением нижней части стебля - съедобного стеблеплода. Окраска его может быть светло-зеленой, светло-фиолетовой, малиновой и темно-фиолетовой. Мякоть - белая, сочная.
В пищу употребляют в сыром виде — как компонент салатов, а также в отварном, жареном, тушеном, консервированном.
Перед приготовлением
Очистить кожуру, готовить целиком или нарезав тонкими ломтиками.
Как использовать
Самые мелкие стебли достаточно нежны и их можно готовить целиком. Если в диаметре они больше 5 см, можно приготовить фаршированные кольраби. Для этого извлеките часть мякоти и нафаршируйте жареным репчатым луком с сыром и помидорами. Кольраби, нарезанные ломтиками, отварить до мягкости и подавать со сливочным соусом. Или отварную кольраби залить сырным соусом и запекать в духовке.
Важность и полезность
Благодаря тартроновой кислоте кольраби предотвращает ожирение и помогает снизить избыточный вес. Кроме того, это отличное средство, выводящее из организма шлаки. Этот овощ способствует выведению излишка жидкости из организма (мочегонный эффект), из-за чего его включают в рацион гипертоников, препятствует отложению холестерина на стенках сосудов, уменьшает риск развития многих инфекционных заболеваний и действует как очищающее средство. Регулярное употребление кольраби оказывает благотворное влияние на процессы обмена веществ, работу желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря. Кольраби рекомендуют для укрепления сердца, понижения артериального давления и профилактики атеросклероза
Кольраби содержит: воду, жиры, белки, крахмал, пищевые волокна, органические кислоты, витамины С (из-за повышенного содержания витамина С кольраби часто называют «северным лимоном», так как одна головка этой капусты на 120 грамм способна обеспечить человека суточной нормой этого витамина), В1, В6, В2, РР, железо, магний, кальций, фосфор, медь, йод, калий, натрий, серу и другие вещества. Особенно полезна эта капуста людям, страдающим ожирением, потому как содержит небольшое количество калорий и очищает кишечник от шлаков.