Сельдерей (Apium graveolens L.) Синонимы: селлерей, душистая петрушка. Двулетнее травянистое растение семейства зонтичных. Имеет корневую и листовую разновидность. Корни в отличие от петрушки и пастернака не цилиндрическо-конические, а округлые, несколько приплюснутые, размерами с яблоко (у корневых сортов). Мякоть корня белоснежная, с очень сильным приятным ароматом. Листовые сорта сельдерея образуют очень развитую розетку нежных листьев ярко-зеленого цвета.
Сельдерей ценится с глубокой древности. Мудрейшие врачи Древнего Египта применяли его как лекарство от недугов. Изображение этого растения можно встретить даже на монетах Древней Греции.
В Европе сельдерей появился в XVIII в., сразу же завоевав признание и популярность: его применяли врачи, косметологи и кулинары.
Есть несколько разновидностей сельдерея — корневой, черешковый и листовой.
Для приготовления салатов из сырых овощей сельдерей следует мелко нашинковать.
Сельдерей отваривают, тушат, жарят. Можно употреблять и в свежем виде: корень очищают и натирают на крупной терке, как морковь. К натертому сельдерею добавьте сок лимона, натертые яблоки, морковь, пряную зелень и майонез — получится чудесный салат.
Очень хорош и отварной сельдерей.
Очищенные от кожицы сочные черенки кладут в суп, жаркое, используют для приготовления овощного сока. Нарезанные черешки вместе с луком добавляют как гарнир к сельди, мясу, рыбе.
При употреблении в пищу корнеплодов, чтобы они не потемнели и не потеряли вида, их надо натереть лимоном или сбрызнуть уксусом.
Источник "Кулинарная Энциклопедия Кирилла и Мефодия".
В сельдерее содержится 80% аскорбиновой кислоты, 7% каротина, а также ценные витамины В, РР, а совсем недавно в сельдерее найден витамин V. Сельдерей богат солями кальция, магния, железа и калия. В его клубнях и листьях имеется большое количество эфирных масел, которые придают ему своеобразные стойкие запах и вкус, возбуждающе действуя на аппетит и способствуя улучшению пищеварения. Общеизвестно также благоприятное воздействие сельдерея на эндокринную и нервную системы и тем самым на весь процесс обмена веществ.
Следует учесть, что листья и стебли сельдерея содержат в 1,5 раза больше минеральных веществ, чем его корнеплод. Листья сельдерея во много раз богаче корня каротином, а солями калия — в 2 раза.
домашней кулинарии сельдерей используют как приправу для мясных бульонов, овощных супов, овощных заливных блюд и подлив к жаркому.
Выбирая в магазине или на рынке свежий черешковый сельдерей, обратите внимание, что он не должен быть вялым. Листья и стебли должны быть упругими, сочными, зеленого цвета.
Если сельдерей вялый, подгнивает, а листочки пожелтели - мало того, что он не будет храниться, так в нем уже и полезного не много. Будьте внимательны!
Хранить сельдерей следует в холодильнике в отделении для овощей и фруктов. Не храните его в пакете и регулярно осматривайте на предмет загнивания. Лишний сельдерей можно высушить в духовке или на солнце и использовать как пряность в супах и гарнирах, при тушении мяса.
• Сельдерей не содержит жиров и имеет низкую калорийность. В связи с чем он полюбился всем желающим похудеть. К тому же организм затрачивает куда больше энергии на переработку сельдерея, чем содержится в продукте. Это явление называется отрицательной калорийностью.Для людей, ведущих борьбу с лишним весом, сельдерей отличный помощник. Так как салаты и соки из сельдерея являются прекрасным средством для очистки организма от токсинов. Сельдерей используют при лечении ожирения. Сок сельдерея улучшает аппетит и нормализует нарушенный обмен веществ, обладает мочегонным и слабительным эффектом. Употреблять сельдерей можно в любом виде: сушеный, тушеный, вареный, но лучше всего – сырой.
Для профилактики ожирения необходимо принимать сок сельдерея: две чайные ложки за полчаса перед едой, три раза в день. Для восстановления сил и улучшения цвета лица можно использовать смесь овощных соков, в различных комбинациях: сельдерей, морковь, капуста, редька, свекла.Похудеть на 2 кг за неделю можно, съедая каждый вечер на ужин салат «Стройность». Моем, чистим и трем на крупной терке овощи: сельдерей (желательно корень), морковь, репу. Все перемешиваем, солим и заправляем растительным маслом с соком лимона.
• В сельдерее очень много грубых волокон. Клетчатка стимулирует моторику кишечника и очищает его.
На заметку: пожуйте небольшой кусочек стебля сельдерея, грубые волокна очищают зубы от налета и стимулируют слюноотделение. Слюна не только дополнительно очищает зубы, но и обладает антибактериальным действием.
• Эфирные масла, содержащиеся в зеленых частях растения подавляют аппетит и снимают напряжение, волнение, стресс, так же нормализуют сон. Очищающее свойство сельдерея благоприятно сказывается на состоянии кожи, а ежедневное употребление его в пищу помогает сохранить тонкую талию. Более того, сельдерей являлся натуральным афродизиаком, повышающим мужскую потенцию и усиливающим желание. Сельдерей нормализует гормоны.
• Благодаря низкому содержанию углеводов, сельдерей может быть включен в рацион диабетиков.
• Свежий сельдерей с успехом заменит аптечный поливитамины, только посмотрите. что в нем содержится: железо, калий, фосфор, магний, цинк, кальций, витамины группы В, витамины С, РР, Е. Нам не страшен весенний авитоминоз!
Благодаря такому набору полезных микроэлементов сельдерей оказывает многостороннее воздействие на организм: оказывает ранозаживляющее и болеутоляющее действие, защищает клетки от разрушения, регулирует деятельность почек и печени, обладает мочегонным и седативным действиями, нормализует обмен веществ и снижает риск развития атеросклероза. Кроме того, сельдерей стимулирует половые функции и является афродизиаком.
Употребление сельдерея показано при заболеваниях ЖКТ, при мочекаменной болезни, заболеваниях сердца а так же многих видах аллергии, ревматизме и ожирении. Помимо всего прочего употребление сельдерея благотворно сказывается на зрении, а так же состоянии кожи, волос и ногтей.
Свежий сельдерей можно прикладывать ранам, ожогам и воспалениям для скорейшего их заживления.
Надземные части сельдерея содержат много соли, поэтому блюда дополнительно солить нужно очень осторожно. Заменять поваренную соль сельдереем полезно страдающим мочекаменной болезнью и другим, кому соль противопоказана.
Главная
.(JavaScript должен быть включён для просмотра email адреса)
| Карта сайта
YouTube Channel