СТАВРИДЫ, морские рыбы из отряда окунеобразные. Обитатели теплых и умеренных вод, в том числе 3 вида в Черном моде. Обыкновенная ставрида из Черного моря имеет массу 400—600 г, средиземноморская вкуснее и гораздо крупнее, до 2,5 кг. В продаже чаще бывает японская ставрида из Японского моря, массой около 1 кг. Свежая ставрида продается только рядом с местами улова. На боках у ставриды колючки, которые осторожно удаляют при разделке. В продажу поступает чаще всего японская ставрида в мороженом, копченом и соленом виде. Мясо ставриды суховато, с характерным морским привкусом. Ее жарят и варят с добавлением кореньев.

У ставриды продолговатое тело, слегка сжатое с боков. Характерный признак настоящих ставрид - костные щитки вдоль боковой линии, иногда с направленными назад шипами. Ставриды – стайные пелагические рыбы, вырастающие до 50 см. Самая крупная ставрида, измеренная специалистами, весила 2 кг. Обычно встречаются более мелкие особи.