Судак - представитель семейства окуневых, типичный хищник. Ценится за вкусное мясо. По сравнению с ершом и окунем это более теплолюбивая рыба. Живет в чистых больших реках и озерах. Максимальный вес судака - около двадцати килограммов.

Эта хищная рыба используется в кухне многих стран – белое, нежное, постное мясо судака очень ценится, да и готовить его можно самыми разными способами

С кулинарной точки зрения судак – рыба "демократичная": он популярен и в простых славянских кухнях, и в изысканных ресторанах Западной Европы.

По виду судак напоминает щуку – у него такая же широкая, с острыми зубами пасть и удлиненная голова. Его отличительная особенность – темные поперечные полосы, идущие от зеленовато-серой спинки, но не доходящие до белого брюшка. Твердые и острые спинные плавники усыпаны темными крапинками. Глаза у судака фиолетово-голубоватые; у живого или недавно уснувшего они как бы светятся. Знатоки утверждают, что от рыбы, пойманной зимой и немедленно замороженной, в темноте исходит слабое свечение.

Хотя выглядит судак как настоящий хищник, многие рыбаки считают, что это очень спокойная рыба. Он никогда не пытается вырваться из сетей, а тихо пятится, словно понимая, что сопротивляться бесполезно. А иногда бывает достаточно тряхнуть судака за хвост, чтобы он заснул.

Судака считают пресноводной рыбой, но он встречается и в море, например Каспийском. Однако морской судак гораздо мельче речного – весит не больше килограмма, да и мясо у него более грубое и жесткое.

Источник: журнал "Гастрономъ", #2(37), 2005
автор: Майская М.