Дорада на гриле от Александра Ширвиндта
все "Изюминки"
Рецептов - 2816
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
КомментарииКомментарии

Последние
комментарии

 • Кулич «Ароматный»

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ. ДАВНО , ПРИМЕРНО ТАК, И ГОТОВЛЮ. КУЛИЧ ПОЛУЧАЕТСЯ…
МАРИНА, 22.03.2017

 • Итальянская паста с овощами

Очень вкусно выглядит! Кстати, посуду для приготовления этого блюда можно…
Дмитрий Иванов, 09.02.2017

 • Московская селянка на сковороде (рецепт 1898г.)

Дмитрий Дмитрич Гуров едал такую селянку перед свиданием с Дамой…
Lazar Likherzak, 15.10.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Алексей Петров, 21.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Marsel Husnutdinov, 18.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помогите, хочу приготовить суп, не знаю рецепта.


alexdarkstalker, 18.09.2016
 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, на тот…
Marsel Husnutdinov, 17.09.2016

 • Как солить грибы

Ни грамма доверия после прочтённого “Рядовки (сыроежки)”. Это разные грибы,…
mikorr, 13.09.2016

ПродуктыПродукты

Справочник продуктов от А до Я

Продукты :: Овощи и зелень :: хрен

Описание ингредиента

Распечатать информацию
хрен

Хрен — многолетнее растение из семейства крестоцветных. Родина хрена — Юго-восточная Европа, откуда он распространился по всему свету и частично одичал. Именно дикий хрен известен с давних времен. В культуре сегодня хрен распространен во всей Европе, Азии, Америке. В настоящее время широко культивируется в Центральной Европе. Период сбора урожая сентябрь — ноябрь.

хрен

Корень натирают на терке и добавляют в соусы и супы. Как приправа к различным блюдам хрен не только улучшает их вкус, но и возбуждает аппетит, улучшает работу кишечника, а в сочетании с овощами, ягодами или соками является незаменимым элементом лечебного питания. Хранить такую приправу можно в холодильнике длительное время.
Перед употреблением корни нужно тщательно очистить. Натирать хрен лучше непосредственно перед использованием, т. к. он быстро теряет свою остроту.

 

Свежий корень хрена используют как приправу к  мясным и рыбным блюдам, для приготовления соусов. Листья и корни хрена употребляют при консервировании огурцов и помидоров. Из молодых листьев хрена готовят салаты, супы.

 

Приправу готовят из корня хрена, растительного масла, белого уксуса и сахара. Молодые листья хрена можно добавлять в маринады.
Тертый хрен можно смешивать со взбитыми сливками, майонезом, сметаной или белым уксусом и использовать как приправу или соус к бифштексам или оленине, а также к рыбе с насыщенным вкусом — скумбрии, тунцу или копченой форели.
Можно использовать готовую приправу из хрена или сухой хрен в виде порошка, который достаточно просто развести водой.

 

Не пренебрегайте хреном! Этот вполне доступный корешок действительно необыкновенно полезен и прекрасно помогает и от простуды, и от радикулита, и от кариеса (японцы работают над созданием "хреновой" зубной пасты), и даже от похмелья. Ну, просто незаменимая приправа! Недаром Шахразада в одной из своих сказок пугает шаха: "И вздорожает пшеница, от месяца Бермуда до Мисра.., и вздорожают хрен и лук"…И эхом вторят ей наши российские мудрецы: "Хрен да лук не выпускай из рук"… Но и это еще не все. Перефразируя известную пословицу, можно сказать, "Что русскому здорóво, то зулусу — смерть"… Как сообщило недавно агентство ИТАР-ТАСС, народы зулу на юге Африки используют наш родной хрен как яд, натирая им наконечники стрел (видимо не знают темные зулусы, что лучшее противоядие хрену — жареный молочный поросенок и водка). Английские ученые, изучая это "отравляющее вещество", случайно выделили из него молекулу, способную разбивать раковые клетки на отдельные фрагменты, и даже создали опытную антираковую вакцину. Так у скромного корня появилось еще одно полезное свойство, и, возможно, рождение какого-нибудь патентованного "суперхренолина" не за горами.

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 71

Во-первых, и самое главное, в корне содержится огромное количество витамина С (250 мг%) — больше, чем в лимонах и апельсинах. Есть и другие, но в меньшем количестве: витамины B1, B2, В6, РР, фолиевая кислота (витамин В9) и другие. Имеется в хрене и мощная группа углеводов, представленная глюкозой, галактозой, арабинозой, полисахаридами и др. Немало в хрене белков, клетчатки, золы; есть горчичное масло, которое и придает ему столь аппетитный вкус и запах. Богат хрен флавоноидами, тиогликозидами и минеральными веществами, которые представлены достаточно внушительным количеством калия, кальция, магния, железа, меди, фосфора, серы, хлора. В народной медицине разных стран хрен применяется как мочегонное средство при водянке, камнях в мочевом пузыре, подагре, ревматизме. Приправа из свежих корней хрена расширяет сосуды почек и кровяных желез. Хрен очень полезен, он стимулирует деятельность желудка и идеально дополняет жирные блюда.

Как выбирать: Показать
Покупая свежий хрен, следует выбирать твердые корни, без ростков и следов зелени. На вкус они должны быть очень горькими. Хранить их лучше в теплом месте. Не рекомендуется употреблять уксус при приготовлении хрена, т. к. он превращает его в клетчатку.
Как хранить или сохранить продукт: Показать
Корни выкапывают осенью и сохраняют в подвалах во влажном песке.
Как разделывать (разбирать) и готовить: Показать
ХРАНЕНИЕ ХРЕНА В СВЕЖЕМ СОСТОЯНИИ
Для продолжительного хранения в свежем виде отобрать неповрежденные, более гладкие и толстые корни хрена. Их нужно отряхнуть от земли, но не мыть и не скоблить. Уложить в сосуд со слабо увлажненным песком. Самая благоприятная температура воздуха — 0—1 градусов при относительной влажности воздуха 85—90 %. Можно держать их и на открытом воздухе, зарыв в землю и сверху покрыв почвой и недавно перепревшим навозом. Можно оставить их на том месте, где росли, покрыв грядку растительными остатками или перепревшим навозом, чтобы не замерзли.
ХРЕН В МАРИНАДЕ
В 500 г кипящей воды растворить 40 г соли и 20 г сахара, добавить по 1 г гвоздики и корицы. Сосуд, в котором сделан маринад, закрыть крышкой и, когда вода охладится до 50°, добавить 200 г 9 %-ного уксуса. Через сутки маринад процедить через марлю и добавить в него 1 кг натертого хрена. Хорошо перемешать и разлить в банки емкостью 500 г, которые плотно закрыть и хранить в холодном месте.
ХРЕН С СОКОМ КРАСНОЙ СТОЛОВОЙ СВЕКЛЫ
Свеклу натереть на мелкой терке и отжать сок через марлю. Полученный сок смешать с натертым хреном в соотношении 500 г на 1 кг хрена, соединив с 250 г 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 50 г соли. Хорошо размешать и разлить в мелкие банки, закрыть и хранить в прохладном месте.
СУШЕНЫЕ ЛИСТЬЯ ХРЕНА
Вымытые в холодной воде листья хрена отцедить oт воды и оставить в тенистом проветриваемом месте, чтобы хорошо подсохли. Затем листья хрена используют для приготовления различных солений из огурцов, помидоров, перца и других овощей. Если положить хотя бы столовую ложку этих листьев, овощи сохраняют твердость, а заливка будет прозрачной и вкусной.
СУШЕНЫЕ КОРНИ ХРЕНА
Корни хрена вымыть от земли, хорошо острогать сверху, снова промыть и натереть на крупной терке. Высушить в духовом шкафу при открытой дверце. После сушки можно смолоть на кофемолке. Используются для той же цели, что и сушеные листья.
Ценные советы: Показать

Хрен хорошо подходит не только к рыбным и мясным блюдам, но и придает пикантную остроту овощам: огурцам, свекле, латуку и свежей капусте. Вот несколько практических советов по поводу хрена:

• Для приготовления широко известной приправы корень обычно трут на мелкой терке, доливают немного холодной воды и добавляют для смягчения соль, сахар и лимонный сок (или уксус) вместе с лимонной цедрой (белый хрен), а часто и свекольный сок (красный хрен).
• Возможны сочетания тертого хрена с чесноком или перцем, что увеличивает остроту приправы, а иногда готовый хрен разводят сметаной, сливками или йогуртом, чтобы наоборот смягчить жгучесть. Последний вариант лучше всего подходит к холодному отварному поросенку (старое русское блюдо "поросенок под сметанным хреном") или мясному студню, а тертый хрен, смешанный с маринованной брусникой, — прекрасная приправа к пернатой дичи.
• Чехи готовят яблочный хрен, заливая тертый корень крепким мясным бульоном и добавляя к нему тертые яблоки, уксус и сахар.
• Можно приготовить и "хрен по-славянски". В равных количествах смешивают натертую белую редьку, тертый хрен, выдержанный в уксусе 2–3 суток, и подрумяненный в духовке мякиш ржаного хлеба. Массу растирают со столовым уксусом до консистенции густой сметаны, добавляют мёд (2 чайные ложки на 1 стакан соуса), порошок душистой мяты и соль по вкусу. Получается отличная приправа к мясным и рыбным блюдам, ее можно использовать и для бутербродов.
• Имейте в виду, что корень быстро высыхает, поэтому, прежде чем чистить и натирать, выдержите его в холодной воде 5-6 часов.

Источник: Татьяна Соломоник, Сергей Синельников, Илья Лазерсон "ЛЮБОВЬ И ГОЛОД"

Рецепты из текущего продукта • Буряковый салат с хреном
• Огурчики малосольные на хлебе
• Сиченики гетьманские с хреном
• Салат «Керченский»
• «Пьяные» огурцы
• Круглый перец (ратунда) с уксусом и медом
• Бифштекс
• Антрекот
• Филе рыбное с хреном
• Салат из фасоли с сыром
Это важно !

Внимание! Люди, страдающие болезнями желудка, двенадцатиперстной кишки, печени, желчного пузыря, почек и поджелудочной железы, должны полностью исключить хрен из своей пищи.

7597
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr





Читай еще:

У хирурга.
- Сестра, что у нас сегодня?
- два легких случая: автокатастрофа и производственная травма. И один тяжелый - муж, отказавшийся мыть посуду. Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э