Описание ингредиента |
 |
| хрен |
|
|
Хрен — многолетнее растение из семейства крестоцветных. Родина хрена — Юго-восточная Европа, откуда он распространился по всему свету и частично одичал. Именно дикий хрен известен с давних времен. В культуре сегодня хрен распространен во всей Европе, Азии, Америке. В настоящее время широко культивируется в Центральной Европе. Период сбора урожая сентябрь — ноябрь.
|
|
|
Корень натирают на терке и добавляют в соусы и супы. Как приправа к различным блюдам хрен не только улучшает их вкус, но и возбуждает аппетит, улучшает работу кишечника, а в сочетании с овощами, ягодами или соками является незаменимым элементом лечебного питания. Хранить такую приправу можно в холодильнике длительное время.
Перед употреблением корни нужно тщательно очистить. Натирать хрен лучше непосредственно перед использованием, т. к. он быстро теряет свою остроту.
Свежий корень хрена используют как приправу к мясным и рыбным блюдам, для приготовления соусов. Листья и корни хрена употребляют при консервировании огурцов и помидоров. Из молодых листьев хрена готовят салаты, супы.
Приправу готовят из корня хрена, растительного масла, белого уксуса и сахара. Молодые листья хрена можно добавлять в маринады.
Тертый хрен можно смешивать со взбитыми сливками, майонезом, сметаной или белым уксусом и использовать как приправу или соус к бифштексам или оленине, а также к рыбе с насыщенным вкусом — скумбрии, тунцу или копченой форели.
Можно использовать готовую приправу из хрена или сухой хрен в виде порошка, который достаточно просто развести водой.
Не пренебрегайте хреном! Этот вполне доступный корешок действительно необыкновенно полезен и прекрасно помогает и от простуды, и от радикулита, и от кариеса (японцы работают над созданием "хреновой" зубной пасты), и даже от похмелья. Ну, просто незаменимая приправа! Недаром Шахразада в одной из своих сказок пугает шаха: "И вздорожает пшеница, от месяца Бермуда до Мисра.., и вздорожают хрен и лук"…И эхом вторят ей наши российские мудрецы: "Хрен да лук не выпускай из рук"… Но и это еще не все. Перефразируя известную пословицу, можно сказать, "Что русскому здорóво, то зулусу — смерть"… Как сообщило недавно агентство ИТАР-ТАСС, народы зулу на юге Африки используют наш родной хрен как яд, натирая им наконечники стрел (видимо не знают темные зулусы, что лучшее противоядие хрену — жареный молочный поросенок и водка). Английские ученые, изучая это "отравляющее вещество", случайно выделили из него молекулу, способную разбивать раковые клетки на отдельные фрагменты, и даже создали опытную антираковую вакцину. Так у скромного корня появилось еще одно полезное свойство, и, возможно, рождение какого-нибудь патентованного "суперхренолина" не за горами.
|
Пищевая ценность:
Показать
Калорийность на 100 г. продукта: 71
Во-первых, и самое главное, в корне содержится огромное количество витамина С (250 мг%) — больше, чем в лимонах и апельсинах. Есть и другие, но в меньшем количестве: витамины B1, B2, В6, РР, фолиевая кислота (витамин В9) и другие. Имеется в хрене и мощная группа углеводов, представленная глюкозой, галактозой, арабинозой, полисахаридами и др.
Немало в хрене белков, клетчатки, золы; есть горчичное масло, которое и придает ему столь аппетитный вкус и запах.
Богат хрен флавоноидами, тиогликозидами и минеральными веществами, которые представлены достаточно внушительным количеством калия, кальция, магния, железа, меди, фосфора, серы, хлора. В народной медицине разных стран хрен применяется как мочегонное средство при водянке, камнях в мочевом пузыре, подагре, ревматизме. Приправа из свежих корней хрена расширяет сосуды почек и кровяных желез. Хрен очень полезен, он стимулирует деятельность желудка и идеально дополняет жирные блюда.
|
| Как выбирать:
Показать
Покупая свежий хрен, следует выбирать твердые корни, без ростков и следов зелени. На вкус они должны быть очень горькими. Хранить их лучше в теплом месте. Не рекомендуется употреблять уксус при приготовлении хрена, т. к. он превращает его в клетчатку.
|
| Как хранить или сохранить продукт:
Показать
Корни выкапывают осенью и сохраняют в подвалах во влажном песке.
|
| Как разделывать (разбирать) и готовить:
Показать
ХРАНЕНИЕ ХРЕНА В СВЕЖЕМ СОСТОЯНИИ
Для продолжительного хранения в свежем виде отобрать неповрежденные, более гладкие и толстые корни хрена. Их нужно отряхнуть от земли, но не мыть и не скоблить. Уложить в сосуд со слабо увлажненным песком. Самая благоприятная температура воздуха — 0—1 градусов при относительной влажности воздуха 85—90 %. Можно держать их и на открытом воздухе, зарыв в землю и сверху покрыв почвой и недавно перепревшим навозом. Можно оставить их на том месте, где росли, покрыв грядку растительными остатками или перепревшим навозом, чтобы не замерзли.
ХРЕН В МАРИНАДЕ
В 500 г кипящей воды растворить 40 г соли и 20 г сахара, добавить по 1 г гвоздики и корицы. Сосуд, в котором сделан маринад, закрыть крышкой и, когда вода охладится до 50°, добавить 200 г 9 %-ного уксуса. Через сутки маринад процедить через марлю и добавить в него 1 кг натертого хрена. Хорошо перемешать и разлить в банки емкостью 500 г, которые плотно закрыть и хранить в холодном месте.
ХРЕН С СОКОМ КРАСНОЙ СТОЛОВОЙ СВЕКЛЫ
Свеклу натереть на мелкой терке и отжать сок через марлю. Полученный сок смешать с натертым хреном в соотношении 500 г на 1 кг хрена, соединив с 250 г 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 50 г соли. Хорошо размешать и разлить в мелкие банки, закрыть и хранить в прохладном месте.
СУШЕНЫЕ ЛИСТЬЯ ХРЕНА
Вымытые в холодной воде листья хрена отцедить oт воды и оставить в тенистом проветриваемом месте, чтобы хорошо подсохли. Затем листья хрена используют для приготовления различных солений из огурцов, помидоров, перца и других овощей. Если положить хотя бы столовую ложку этих листьев, овощи сохраняют твердость, а заливка будет прозрачной и вкусной.
СУШЕНЫЕ КОРНИ ХРЕНА
Корни хрена вымыть от земли, хорошо острогать сверху, снова промыть и натереть на крупной терке. Высушить в духовом шкафу при открытой дверце. После сушки можно смолоть на кофемолке. Используются для той же цели, что и сушеные листья.
|
Ценные советы:
Показать
Хрен хорошо подходит не только к рыбным и мясным блюдам, но и придает пикантную остроту овощам: огурцам, свекле, латуку и свежей капусте. Вот несколько практических советов по поводу хрена:
• Для приготовления широко известной приправы корень обычно трут на мелкой терке, доливают немного холодной воды и добавляют для смягчения соль, сахар и лимонный сок (или уксус) вместе с лимонной цедрой (белый хрен), а часто и свекольный сок (красный хрен).
• Возможны сочетания тертого хрена с чесноком или перцем, что увеличивает остроту приправы, а иногда готовый хрен разводят сметаной, сливками или йогуртом, чтобы наоборот смягчить жгучесть. Последний вариант лучше всего подходит к холодному отварному поросенку (старое русское блюдо "поросенок под сметанным хреном") или мясному студню, а тертый хрен, смешанный с маринованной брусникой, — прекрасная приправа к пернатой дичи.
• Чехи готовят яблочный хрен, заливая тертый корень крепким мясным бульоном и добавляя к нему тертые яблоки, уксус и сахар.
• Можно приготовить и "хрен по-славянски". В равных количествах смешивают натертую белую редьку, тертый хрен, выдержанный в уксусе 2–3 суток, и подрумяненный в духовке мякиш ржаного хлеба. Массу растирают со столовым уксусом до консистенции густой сметаны, добавляют мёд (2 чайные ложки на 1 стакан соуса), порошок душистой мяты и соль по вкусу. Получается отличная приправа к мясным и рыбным блюдам, ее можно использовать и для бутербродов.
• Имейте в виду, что корень быстро высыхает, поэтому, прежде чем чистить и натирать, выдержите его в холодной воде 5-6 часов.
Источник: Татьяна Соломоник, Сергей Синельников, Илья Лазерсон "ЛЮБОВЬ И ГОЛОД" |
|
|
Добавить запись в закладки:
|
|
Главная
.(JavaScript должен быть включён для просмотра email адреса)
| Карта сайта
YouTube Channel