Салат с эндивием и рукколой
все "Изюминки"
Рецептов - 2818
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»


Вкусно готовимВкусно готовим

Готовим вкусно дома

Рецепт приготовления блюда

Распечатать рецепт Видео рецепт
Буйабес от Бориса Бурды ТИП
Первые блюда
Рыбные супы
ТEХНОЛОГИЯ
Газ., эл.плита
Страна
Европа
Украина-Русь
Количество персон
4
Время приготовления
долго (более 20 мин.)
Ингредиенты:
1-й этап (бульон)
Мелкая рыба500г
Лук репчат.1(средн.)
Морковь1(средн.)
Черн. перец6горошин
Лавров. лист2листа
Соль по вкусу
2-й этап
Мидии300г
Кальмары300г
Креветки300г
Рыба (хорошая)300г
Томаты консерв.650-800г
Лук репчат.1(средн.)
Чеснок1/2головки
Масло оливков.3ст.л
3-й этап (букет гарни)
Цедра апельсина1шт.
Лавров. лист3шт.
Базилик суш.0,5чайн.л
Петрушка суш1чайн.л
Черн. перец6-8горош.
Шафран суш.1ст. л
4-й этап (соус «Ройал»)
Чеснок1ср.головка
Яйца6желтков
Масло оливк.1/3ст
Соль1,5чайн. л
Перец красныйкайенск.1
Сухари белые по вкусу
Буйабес от Бориса Бурды
Рецепт:

буйабес 

Прежде всего сварите из мелкой рыбешки бульон. Туда же, при варке бульона, добавьте целую среднюю луковицу, среднюю морковку, 2лавровых листа, черный перец и соль по вкусу.

 буйабес

 

Затем влейте стакан белого сухого вина.

 буйабес

Отдельно запарим 1 стол. ложку сушеного шафрана в стакане кипятка.

 буйабес

Подготовим букет гарни, завернув ингредиенты в марлю.

 буйабес

После того, как бульон сварился (минут 15), процедим его.

 буйабес

Загодя, к буйабесу, насушим сухариков из белого хлеба.

 буйабес

В большую кастрюлю нальем немного оливкового масла. Когда масло накалиться, всыпем мелко нарезанный лук и измельченный чеснок.

 буйабес

Когда лук и чеснок «запахнут Провансом», т.е. когда поджарятся, перельем туда процеженный рыбный бульон, затем настой шафрана раздавленные томаты вместе с томатным соком, а, затем, филе хорошей рыбы ( например палтуса).

 буйабес Опускаем в кастрюлю букет гарни, придавив марлю крышкой, не забыв посолить. Пусть суп вариться минут 15-20, а, пока, приготовим обязательный к буйабесу «Соус Ройал».
 буйабес

Для этого пропустим через чеснокодавилку головку чеснока. Измельченный чеснок обильно посыпаем красным кайенским перцем. Кто хочет получить более «щадящий» вариант соуса, вместо кайенского, используйте красный перец паприку. Все это посыпаем крупной каменной солью, которая выступит в качестве абразива и разотрет ингредиенты в порошок. Затем добавим 5-6 желтков, перемешаем и взболтаем, добавляя по капельке оливковое масло.

 буйабес

За 5 минут до готовности супа, вынимаем букет гарни и кладем в суп «дары моря» (кальмары, мидии и креветки). Суп готов.

 буйабес

Но буйабес важно уметь правильно съесть… Кроме обжигающе горячего супа в тарелке, в отдельном блюдечке – сухарики, а в плошке – соус «Ройал». Берется сухарик, обмакивается в соус и отправляется в рот, во след – ложка супа с кусочком рыбы или «даров моря»… Опять – сухарик, соус и т.д.

  Буйабеса, как правило, не бывает много и едят его более одной тарелки (до 5-и!), потому, что только так можно ощутить все вкусовые достоинства этого восхитительного прованского супа.
Изюминка рецепта:

Изюминка этого супа – в его многокомпонентности, как приготовления так и поедания. Большое количество составляющих дает богатый результат.

Ссылка на видео рецепт:

Смотрите как приготовить блюдо

Авторский комментарий:

Мне приходилось пробовать много разных вариантов буйабеса, но вот этот, Борин, - самый кусный.

Сергей Олейник.

10780
1

Добавить запись в закладки:

  • Google+
  • VKontakte
  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.


Читай еще:

Медики открыли новое средство от гастрита. Берете бульонный кубик “Галина Бланка” и… сразу в мусорное ведро!

Все анекдоты и афоризмы »»»




Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке



Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э