Рыбу почистить, выпотрошить, вынуть жабры и хорошо промыть. Крупную рыбу порезать на куски, а мелкую оставить целой. Для "затиры" растереть в макитре мелко порезанный лук, чеснок, соль и специи до однородной массы. Добавить немного воды, чтобы масса была жидковатой. Обмакнуть рыбу в "затире" и оставить 1,5-2 часа. затем обвалять рыбу в кукурузной муке и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. (Вместо кукурузной муки можно взять пшеничную, но панировка из кукурузной муки даст более аппетитную золотистую корочку. Для "затитры" лук можно натереть на мелкой терке, а чеснок пропустить через чеснокодавилку).

Из рецепта Тамары Пихули. с.Сумовка Винницкой обл. Украина.