Духовку нагреть до 180 *С. На окороке надрезать кожу по диагонали решеткой, натереть 1 зубчиком чеснока, солью, перцем и кориандром. На противень уложить слой нарезанного лука и моркови с лавровым листом, сверху уложить окорок. Подлить пол чашки воды и запекать около 1 часа, часто поливая вином и образующимся соком. После этого окорок перевернуть и запекать еще 2 часа или 25 минут на фунт (55 минут на килограмм), опять же поливая соком и вином. Готовое мясо вынуть из духовки, а сок процедить и снять жир. Прибавить 2 ст. ложки муки смешанных с 2 ст. ложками воды и проварить до загустения. Прибавить ½ чашки вина, соль и перец. Перед подачей соус довести до кипения и добавить сливки. Хорошо подавать с квашенной капустой, картофельными клецками и холодным яблочным компотом с гвоздикой и корицей.

Илья Лазерсон, Сергей Синельников. «Все из свинины»